Биохимический состав мышечной ткани молодняка азиатских кекликов ((Alectoris chukar), выращенных в условиях клеточной и напольной систем содержания

Abstract

На сегодняшний день азиатский кеклик (Alectoris chukar) является перспективным видом птицы для расширения рынка продукции птицеводства. В силу высокой естественной резистентности данного вида птица, снижена необходимость применения ряда профилактических ветеринарных препаратов при ее выращивании, что обуславливает безопасность мяса. Целью настоящей работы было изучение показателей биохимического состава мышечной ткани молодняка азиатских кекликов, выращенного в условиях клеточной и напольной систем содержания. Исследования проведены на базе научно-производственной лаборатории птицеводства Кузбасского государственного аграрного университета имени В. Н. Полецкова в соответствии с общепринятыми методиками. Анализ мышечной ткани молодняка азиатских кекликов проводили в возрасте 14 недель по следующим показателям: содержание влаги, сухого вещества, белка, жира, золы, аминокислот, энергетическая ценность мяса, белково-качественный показатель. Результаты исследований показали, что образцы мышечной ткани кекликов, выращенных при клеточной системе, в возрасте 14 недель имеют наиболее высокие значения таких показателей, как содержание сухого вещества – на 1,0 % и 0,8 % по грудным и ножным мышцам соответственно, белка – на 0,4 % и 1,1 % для грудных и ножных мышц. В образцах мышечной ткани молодняка кекликов, выращенных при напольной системе, по сравнению с аналогами, выращенными при клеточной системе содержания, в возрасте 14 недель отмечена тенденция повышения содержания жира в ножных мышцах на 0,3 %, снижения в грудной мышце – на 0,6 %. При сравнительном анализе аминокислотного состава мышечной ткани молодняка кекликов в возрасте 14 недель, выращенных при различных системах содержания, можно сделать вывод, что наиболее оптимальные значения белково-качественного показателя и суммы незаменимых аминокислот отмечены в образцах мышц молодняка кекликов, выращенных при напольной системе содержания.

At present, the Asian chukar partridge (Alectoris chukar) is a promising bird species for expanding the poultry market. Due to the high natural resistance of this type of poultry, the need for a number of preventive veterinary drug application in its cultivation has been reduced, which ensures the safety of meat. The purpose of this work was to study the indicators of the muscle tissue biochemical composition of young Asian chukar partridges raised under cage and floor pen management systems. The research was conducted on the basis of the research and production laboratory of poultry farming of Kuzbass State Agrarian University named after V.N. Poletskov in accordance with generally accepted methods. The analysis of the muscle tissue of young Asian chukar partridges was carried out at the bird age of 14 weeks according to the following indicators: moisture content, dry matter, protein, fat, ash, amino acids, energy value of meat, protein-quality index. The research results has showed that the muscle tissue samples of the chukar partridges grown under the cage management system at the bird age of 14 weeks have the highest values of such indicators as the dry matter content – by 1.0 % and 0.8 % for the pectoral and leg muscles, respectively, protein – by 0.4 % and 1.1 % for the pectoral and leg muscles. In the muscle tissue samples of the young chukar partridges grown with a floor pen system, compared with analogues grown under the cage management system, at the bird age of 14 weeks, there was a tendency to an increase in fat content in the leg muscles by 0.3%, and decrease in the pectoral muscle by 0.6 %. A comparative analysis of the amino acid composition of the muscle tissue of young chukar partridges at the age of 14 weeks, grown under various management systems, can show that the most optimal values of the protein-quality index and the amount of essential amino acids are noted in the muscle samples of the young chukar partridges grown under the floor pen management system.